TEL 03-6228-5977
【営業時間】18:00〜23:00
(最終入店20:30)
ネット予約
店舗情報

 

 

"五味のバランス"と"その奥行の追求"

「来てくださった方々の口元が"ほころぶ"瞬間が見たい。」
これが鮨ふじおかの想いです。
 
ミシュラン掲載店や銀座の名店で
副大将として修行した後
2023年12月5日に
銀座で鮨ふじおかを
オープンしました。
 
高級鮨は、無言や緊張感のある雰囲気という
イメージがあると思いますが、
鮨ふじおかは違います。
 
お店の雰囲気は「味」にも影響すると考えます。
そのため、程よい緊張感は大事ですが、
リラックスした楽しい空間づくりを心がけています。

リラックスした空間で最高の食材と卓越した技術をご提供させていただくことで、
「思わず口元が"ほころぶ"ひと時」
をご堪能頂き、
こだわりぬいた鮨の至福を身近に感じて頂ければと思います。
 
派手なパフォーマンスは行わず心地よい空間づくりに徹します。
是非、鮨ふじおかで
至福の時間をご堪能下さい。
 
鮨ふじおか　　　
店主　藤岡　寛生

ギャラリー

実際のスライダーの動きは、プレビュー/公開ページでご確認ください

ムービー

こだわり 

厳選した旬の食材
五味のバランスとその奥行きを追求した料理
魚の大まかな入れ替わりは、立春から冬至までの八節だと言われています。

その時期に応じた旬の魚が世界中から集まる豊洲市場で、店主自ら市場に足を運び食材を厳選し仕入れ。

それらの食材へ江戸前のクラシカルな技法と、店主藤岡の独創性や遊び心を取り入れた調理をおこなう事で五味のバランスと油分や香り、食感といった奥行きを楽しめるコースを提供しています。
こだわりのシャリ
粒立ちや粒の大きさ、水分量、粘りのバランスを追求し、選定した高知県四万十のお米を同じ産地の天然水で炊き上げています。

クリアでノビのある酸味の米酢と香りによって奥行きを生む赤酢の二種類を独自の配合でブレンドすることにより、シャリとしての酸の主張も持ちつつ、食べ疲れや飽きのこない仕上がりとなっております。

また、ネタに合わせて細かく温度帯を変え、魚の持つポテンシャルや旨味、温度によるシャリの食感の変化や脂分の引き立ても意識した鮨を提供しています。
食材の質を最大限に高める技術
厳選された食材に江戸前の技術を施し、無駄を削ぎ落とす事で旨みの中心部分を十分に楽しんで頂けます。

また、鮨=口内調理といった観点からネタの厚みや脂分、食感に合わせて握り加減の強弱やシャリの温度の変化、シャリのサイズ感など細部にまでこだわり、シンプルな美味しさを追求しております。
店主厳選の日本酒とのマリアージュを堪能
大の日本酒好きの店主が全国各地の酒蔵から吟味した日本酒を常時30種類ほどご用意。
飲むペースや好み、コースの流れに合わせた提案もおこなっております。

その他にも食事に合わせたワインやウイスキー、ノンアルコールのプレミアムティーなども揃えており、料理と共にして頂くことで、より一層味わいを引き立たせます。

お品書き

旬の食材を厳選したおまかせコース
+
店主厳選の日本酒をメインとした
ペアリングコース
44,000円

酒肴6品前後
握り12貫前後
玉子
お椀 

〈ペアリング〉
・日本酒メインの
アルコール6種・お茶2種
※基本的に各種1杯ずつとなります。
表示したいテキスト
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
1,000円

旬の食材を厳選した
おまかせコース

33,000円

酒肴6品前後
握り12貫前後
玉子
お椀
表示したいテキスト
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
1,000円
土曜日限定
お昼の握りコース
16,500円

先付
握り12貫
玉子
お椀

店舗公式Instagram

これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

Instagramを見る
実際のスクロールの挙動は、プレビュー/公開ページでご確認ください
※価格は消費税・サービス料が含まれた総額表示です（別途飲料代）。

※その時期にあった旬の食材をご用意させていただきます。

※アレルギー等をお持ちの方がいらっしゃる場合は前日の昼までにご連絡下さい。連絡なくご来店時の申告の場合には食材の変更が対応出来ず、品数が減る場合がございます。予めご了承ください。

※ご来店されてからのコースの変更は出来かねます。変更ご希望の場合は前もってご連絡ください。

※よりお食事を愉しんで頂くために、香りの強い柔軟剤や香水等は避けて頂きますようお願い致します。

※コース途中の喫煙での離席はご遠慮下さい。

※予約の開始時刻を大幅に過ぎたと当店が判断した場合、入店をお断りする事がございますのでご了承ください。尚、その場合もキャンセル料が発生いたしますのでご注意ください。

※お支払いはご来店当日、店舗にて行います（ネット予約の際のクレジットカード登録については、キャンセルポリシーが適用された場合にのみ使用されますので即時決済はされません。ご安心してネット予約をご利用下さいませ。）。

キャンセルポリシー

当店では、フードロス削減と高品質なサービス提供の担保を目的としキャンセルポリシーを設けております。
キャンセル料につきまして以下の通りとなりますので、ご理解・ご確認の程何卒宜しくお願い致します。。

・前々日：コース料金の50％
・前日、当日：コース料金の100％

※ご予約日3日前までのキャンセルの場合、キャンセル料金は発生しません。

店舗情報

◼︎店舗名
 鮨ふじおか
◼︎住所
東京都中央区銀座5丁目9-17 銀座あづまビルB1F　［MAP］
◼︎アクセス
 東京メトロ丸ノ内線、日比谷線、銀座線銀座駅より徒歩1分(A5出口)
東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線東銀座駅より徒歩3分(A1出口)
◼︎電話番号
◼︎営業時間
月・火・水・木・金
18:00〜23:00 (最終入店20:30)

土
12:00〜13:30(12:00一斉スタート)
18:00〜23:00 (最終入店20:30)
        
※完全予約制となります。

※６名様以上(最大9名様)で貸切も対応しております。貸切希望の際は、直接店舗までお問い合わせください。
なお9名様のご案内の場合、お席が狭くなってしまう可能性がございます。予めご了承ください。

※ネット予約の際に「満席」表示であっても、ご案内可能な場合もございますので、お電話でお問い合わせ下さい。

※お酒の種類と条件に合えばボトルの持ち込みも可能です。その際は別途持込料を頂戴しております。持ち込み希望のお客様はお気軽に店舗までお電話ください。
◼︎定休日
日曜日＋不定休
◼︎総席数
カウンター8席
◼︎貸切
 お電話にてご相談ください。
◼︎クレジットカード
クレジットカード可
電子マネー・スマホ決済不可
◼︎備考
 英語対応スタッフ在籍
条件によりボトルの持ち込み可
貸切可
見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

お問い合わせ・ご予約はこちら

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03-6228-5977
営業時間 18:00〜23:00
（定休日：日曜日＋不定休）

※5名様以上のご予約の際は、直接店舗までお問い合わせください。
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完全予約制

※ネット予約の際に「満席」表示であっても、ご案内可能な場合もございますので、お電話でお問い合わせ下さい。